□彭伟反差 婊

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　　如皋是江苏的一座古邑，好意思食有着悠久的历史，丰富的文化。其中如皋烧饼号称一绝，才出炉时，香喷喷，脆酥酥，借用一句如皋方言，真实“打嘴也不丢”。如皋还有句老话：如皋东谈主的一天是从烧饼启动的。恰是这无时无刻的饮食偏好，大量如皋方言得以幸存于今。

　　从食材提及，如皋烧饼最追念的是会用到“老酵”，这么作念好的烧饼起酥松软，入嘴掉渣。其中奥秘，说来好奇。如皋小麦穗儿长，颗粒大，磨成面粉调成老酵，擦酥其中百揉千压，由此粉脂均匀混杂，相当味好意思。旧时如皋东谈主常作念一种只擦入酥油不包馅料的烧饼，《如皋方言辞书》取其音，称之为“若烧饼”。我倒是听有文化的老东谈主说过，不错写稿“爇烧饼”，似乎更有好奇好奇。烧饼是在炭炉、草炉中烤出来的，恰是“爇”的本义。“爇烧饼”之是以香，是因为烧饼的制作家要用手千捶百压“老酵”，才会酿成奥密的口感。压要靠“响子”。所谓响子即是作念烧饼用的擀面杖。不外响子有别于粗豪的擀面杖，中间是圆筒，双方是细长的把手，在“老酵”上滚起来，会发出咯吱咯吱的响声，故而得名“烧饼响子”。

　　馅料方面，如皋烧饼以萝卜丝与猪油渣最具特质。如皋北郊盛产一种白萝卜，汁多甘甜，有俚语流传甚广：如皋萝卜赛雪梨。猪油渣如皋话中叫“脂油渣”。“黑皮猪，白油渣，烧起来香喷喷”，如皋西乡、泰兴东乡分娩一种东串猪，黑皮肉好意思。黑皮猪的油脂熬成“脂油渣”，再包入烧饼中，味好意思终点。

　　在烧饼烹制经过中，还有一个方言“炕”，如皋东谈主读hàng，即烤的好奇。“炕烧饼”是指将烧饼贴入炉中，由下方的草炭烘烤。竭诚傅“炕烧饼”，齐很有耐烦，本领相貌炉中温度，温度若低，容易“塌炉”——掉下炉底；温度若高，容易烤焦。作念好烧饼，并非易事。

　　老酵、爇烧饼、响子、脂油渣、炕、塌炉等反差 婊，一串串方言土话，让如皋烧饼香气中飘出了一股股文气，不负如皋历史文假名城的好意思誉。